婆婆蹲坐地上煮‧咖哩麵鱿鱼飘香

2020-07-02 13:39浏览 : 128
婆婆蹲坐地上煮‧咖哩麵鱿鱼飘香在槟城阿依淡巴剎附近,每天一大清早,即有一对体内流着泰裔血液的婆婆,在河边卖咖哩麵,几乎每个槟城人都知道这档“蹲坐着卖”的咖哩麵档,只要在巴剎附近随便问一问就能找到,搞不好还有热心居民会亲自带你走过去。来到档口前,你会看见两个年龄将近80岁的婆婆蹲坐在地上,身边被米粉、麵条、咖哩汤、椰浆等食物材料团团围着,还有一些材料放在挑箩中,乍看之下,就像小女孩在玩家家酒。来吃婆婆的咖哩麵,除了必吃那饶富特色的辣椒鱿鱼之外,也是吃旧日风味,60年来的历史味道。这档咖哩麵是由姐妹花林桂香(78岁)及林桂来(76岁)共同经营,她们就住在巴剎附近的甘榜比桑。姐妹俩在十多岁时就跟着母亲一起卖咖哩麵,母亲逝世后,她俩就接手档口,直卖到头髮花白。大概因为婆婆具有泰裔血统的关係,她们的咖哩麵也“顺理成章”地被归类“暹罗血统”。林桂香说,她们的母亲是在日据时期就在阿依淡巴剎卖咖哩麵和米粉麵,直至今日,即使人事几番新,她们的菜单材料却是60年不变,卖的还是母亲时期的味道,一样的炒米粉、咖哩汤、辣椒酱,用的是独具特色的辣椒炒鱿鱼,不见鲜蛳蚶。多年来,姐妹俩每天凌晨四点多天未亮就起床炒米粉麵、煮辣椒鱿鱼、熬咖哩汤,到了六七点,就将熬好的咖哩汤,还有麵条、豆干和鱿鱼等,以扁担肩挑到亚依淡桥头卖。食客多要耐心等这档咖哩麵是绝对的自助式,想吃嘛,还得劳驾客官你亲自走到婆婆的前面点单,然后耐心等候,甚至得委屈客官你稍微弯腰,接过婆婆递来的麵碗,等婆婆找赎后,再到附近找个位子坐下。有时等候的客人太多,有人等累了,也不介意就坐在档前的小凳子上继续等。档口简陋,服务欠奉,但愿意光顾的客人还真不少。单单是米粉,她们一天就可以用上12至15公斤,週日或公共假期,甚至还要耗上比平日多一倍以上的份量。基本上,除了新春期间休息3天之外,婆婆的咖哩麵每週营业7天,如果你遇上她们休息了,那也只能说――实在是太不巧了!街坊光顾几十年耐心等婆婆煮麵来光顾婆婆的咖哩麵的多是附近街坊,许多人吃了婆婆的咖哩麵几十年,可说是从小吃到大,两个婆婆一边抓麵、浇咖哩汤、找赎,还一边和客人聊天。“哦孩子这幺大了,几个月啦……只要两片(鱿鱼)哦?米粉要少一点?……你要辣一点的……”一名打扮入时的女子过来点麵,还走到档口里头“搜”出了托盘,然后耐心等待婆婆煮麵,接过3碗麵后,付钱就自己捧走了。好久之后,她将空碗捧回来,和其他待洗的碗放在一起,走之前还不忘跟婆婆打声招呼。熟客从美国回来光顾林桂香抬头看她走远了,才忽然又想起甚幺似地喊着她的背影说:“过几天要回去美国啦?下次再来啊!”原来这个客人以前住在附近,后来搬去美国和孩子同住,每年只回来几天,而且都会来吃婆婆的咖哩麵。另有一名印籍老兄,点了一碗咖哩麵后,就捧到档口旁的桌子,坐下来就埋头大吃,吃完后拿起碗半转身看着婆婆,待婆婆有空了,就将空碗递给婆婆,续添了一碗炒米粉麵。吃完放下碗筷,又见他耐心地看着婆婆,等着结账。到了上午11时左右,太阳照得比较猛了,桂来婆婆一边将米粉麵和咖哩汤放在碗内,还一边叮咛顾客说,“这里很热,坐对面吧,那边太阳晒不到。”桂香指着两旁的大树说,“这里原本不会热的,因为有树嘛。后来他们砍掉了树,阳光才会直洒进来。”没有蛳蚶辣椒酱和椰浆分开小小一碗的咖哩麵凭甚幺能耐售卖超过一甲子,食客吃了又吃也不厌倦?我想婆婆将咖哩汤、辣椒酱和椰浆分开放,没有蛳蚶,以辣椒炒过的鱿鱼代替,是这档咖哩麵的最大特色。切成小片的鱿鱼用辣椒炒过后,入味得来不会太辣,入口柔软不失弹性,酱汁微辣带鹹,鲜美出味。放一汤匙的酱汁在咖哩汤中,犹如将鱿鱼片化解于整碗咖哩麵中,闻着飘来的辣椒鱿鱼芬香,麵未入口,唾液已口中在蠢动,馋瘾就悄悄伏在喉头。每个人的口味各有所好,你爱吃辣,大可就叫婆婆多放两汤匙辣椒;若不爱猪血,就着婆婆免放了;唯独这鱿鱼,可切莫切莫错过它!行动不便材料托人买岁月不饶人,将近耄耋之年的两个婆婆,行动已不方便了,扁担也更挑不动了,只好另找人在档口帮忙,还请人帮忙将材料从家里用脚车搬过来。就连米粉、麵条、辣椒及鱿鱼等材料,也得託人从巴剎买回来。炭炉里火势甚旺,她们的身体也差那幺一点就碰着汤锅,问她们不热吗?回答说“都习惯了”,反而是自路边的树被砍掉后,太阳当头晒,她们才觉得热。再问婆婆,为甚幺要用炭火?难道熬出来的咖哩汤比较香?林桂来只管抿嘴微笑,林桂香则嘿嘿笑,两姐妹对望一番后,林桂香才羞涩地开口:“我们不会用煤气炉嘛!”原来如此!【店家Profile】主打:咖哩麵特色:暹罗式咖哩麵,以辣椒炒过的鱿鱼取代蛳蚶档主:姐妹花林桂香及桂来历史:超过60年环境:处于阿依淡巴剎对面,环境简陋价格:2.50至3令吉停车位:阿依淡巴剎一带的交通繁忙而密集,除非你骑摩多,否则你也别妄想在附近找到停车位了。只能将车子停在极乐寺山脚下的停车场,或在巴剎附近的小路找个适当的地方安置你的车子,再步行过去。推荐:咖哩麵上淋一汤匙鱿鱼汁,想多一点尝试的话,还可以点一份淋上咖哩汤的炒米粉。心底话:以现代人的标準来衡量,可能会嫌这档咖哩麵环境不好,可是,偶尔起个大早吃上一碗婆婆做的咖哩麵的同时,还可静观曙光初现、露珠未散的巴剎情景,再看婆婆笑着抓麵舀汤话家常,感觉就像偷得了半个清闲的早晨。地址:槟城阿依淡巴剎的河边营业时间:每天早上7时30分至中午1时左右(新年期间休息3天)/副刊‧报导:曾晓然‧2011.03.12

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