不是自然酒的自然派风格,法国巷内高手推崇的薄酒莱酿酒师Jea

2020-06-14 19:15浏览 : 379

薄酒莱,这三个字在你脑海里的第一印象是什幺?我想绝大多数人的答案都是每年底那场堪称「最佳行销操作範本」的新酒发售了!

今天要为各位介绍的,虽然也是一间来自于法国薄酒莱的酒庄,但他并不随波逐流,也没有高大上的外衣、更没有恨天高的价格,有的只是那择善固执、品质至上的自然风格。即便在那个新酒横行的年代他也未弃初衷,30年下来的坚持为他堆叠出的是法国巷内高手间无懈可击的口碑。

而这位酿酒师,便是身形圆硕,但眼神仍旧锐利的Jean-Paul Brun。

我与Jean-Paul Brun的第一次相遇

我与他的第一次相遇是在伦敦的某间泰式餐厅。当晚酒单上一款来自薄酒莱的粉红气泡酒立刻佔据了我全部的注意力。要知道,薄酒莱成名的除了新酒外,该当是他以Gamay葡萄所酿造的各式红酒,而粉红气泡酒可说是相对罕见的类型。

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第一次与Jean-Paul Brun相遇的泰式餐厅,背后的暴鲤龙正是当晚的主菜!

这款酒有着令人愉悦的粉红色泽,冉冉上升的气泡透着桌上的烛光,彷彿杯中的小小烟花还带着点慵懒放鬆的步调,充分地传达了薄酒莱特有的轻鬆欢快。然而,一口喝下后才发现最令人惊豔的并不仅是外表,而是其动人的内涵。一股不造作的红色野莓香芬芳扑鼻,入口时明显的糖份不仅未对品饮造成干扰,反而成就了这支酒的圆润口感,让原本的甜美香气变得更加合理。

而这内外兼修的表现,在我的粉红酒品饮经验中,却是十分少有的!

凭着当晚留下的深刻印象,回家后便透过仅有的线索将其查了个遍,这才发现,原来惊艳一晚的美味,正是令法国自然派行家们孜孜念念,在薄酒莱南部声名独具的酿酒师——Jean-Paul Brun。

勃根地最南端的产区——薄酒莱(Beaujolais)

在介绍这位酿酒师前,不免俗地要先帮各位快速複习一下薄酒莱这个法国经典产区。

提到法国的薄酒莱(Beaujolais),似乎总是与每年11月的第三个礼拜四开卖的薄酒莱新酒(Beaujolais Nouveau)脱不了关係。虽然这种酒在性价比上显得不太划算,但它代表的是一种酿造风格,一种在收成时节的欢愉氛围。可惜的是,由于早年过度的行销,导致许多粗製滥造的薄酒莱新酒趁机鱼目混珠,造成了新酒无好酒的刻板印象。

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欢愉的缤纷色彩,几乎已成为薄酒莱新酒的正字标记!

然而,位于勃根地最南端的薄酒莱并非只有新酒这幺简单,许多优质酿造者仍天天磨砺着自己心口那一生悬命的招牌,并生产着一些勃根地最好的葡萄酒,而且比起金丘(Cote d’Or)有着更加实惠的价格。

薄酒莱最好的地块,大多集中在北边,而当中的10个村庄由于其得天独厚的地理环境,而被授予当地最好的特级村庄(Cru Village)头衔。然而,这并非代表薄酒莱南边就无法做出高品质的葡萄酒,这次要介绍的Jean-Paul Brun便是其中一例!

薄酒莱(Beaujolais)最重要的葡萄品种——Gamay与Chardonnay

虽然不乏如Pinot Noir等其他葡萄品种,但Gamay与Chardonnay仍是这里最重要的两大红白品种,而Gamay更是佔了该区总产量的98%!

Gamay

提到薄酒莱,那就不能不提到最具代表性的大当家-Gamay。以Gamay酿製成的葡萄酒一般拥有直接的红色莓果香气,颜色不深,酸度高,酒体轻盈,单宁轻柔细緻。虽然大多数的Gamay强调其简单易饮,但在酿酒师的巧手下,许多品质优先的範例均与勃根地Pinoit Noir共有着同样优雅、细緻的灵魂。

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以皮薄色浅的Gamay能酿製出堪称全世界最柔和细緻的红葡萄酒。
Chardonnay

除了红葡萄外,这里也生产着一些极好的白葡萄酒,而当中最重要的品种,自然是将勃根地推上世界顶尖舞台的Chardonnay。在我的经验中,与Mâconnais接壤的薄酒莱,并未披上Pouilly-Fuissé的浓厚风格,而是呈现介于Cote du Beaune与Chalonnaise之间的一种刚柔并进。

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Chardonnay本身虽然较缺乏特色,但却是最能反应酿造者技术的品种之一。
巷内法国人推崇的薄酒莱酿酒师——Jean-Paul Brun

照片中这位胖胖的爷爷,便是这次要向各位介绍主角——Jean-Paul Brun,而故事的起源还得追朔回30年前,1979年Jean-Paul老爷爷为Terres Dorées酒庄砌上第一块砖的那一刻开始说起。

当初酒庄旁仅有的四公顷地块有如种子,经过30年的光阴之后如今已成长为佔地30公顷的大树。当中一半更是分布在四个薄酒莱的特级村庄(Crus),且均位于排水性佳且聚热效果好的粉红色花岗岩地块。

不是自然酒的自然派风格

值得一提的是,同样採用环境酵母发酵,并以最低限度的方式使用二氧化硫。但Jean-Paul老爷爷却不喜欢别人称他的酒为自然酒(Natural Wine)。

在一份2011年的访问稿中,老爷爷提到,如今有太多技术欠佳的酿造者,假自然酒之名粉饰因技术不足而造成的风味缺陷。在他的概念里,葡萄酒仅分为两种,一种是经过精心策划后大量生产的industrial wine,风味讨喜但缺少个性;另一种则是技术与用心并进,充满手作感的artisanal wines。真正技术高超的酿酒师不需过份强调自己的酒有多「自然」,而是能透过酒与品饮者对话,将理念传达到品饮者的心中。

充满童趣的酒名以及多样的酒标设计

Jean-Paul Brun的酒标在设计上也颇有巧思。绝大部分的酒庄大多倾向统一或简化酒标设计,以增加产品的识别性,他的酒标几乎张张不同,甚至连取名都深具涵义。

我去在酒庄拜访的时候特别询问了有关酒标设计及命名背后的逻辑,老先生告诉我,他有一位年纪相仿的设计师好友。每当做出了一款新的酒,他们俩就会相约到酒吧,老先生将自己心中,对自己这款酒的形象,以抽象的方式向这位好友描述,再由他依此发想将庄主心中的光景具现化。

经年累月下来,老先生的酒已有十数款,各有特色,个性鲜明。而酒瓶上的标籤,正是老先生心中对自己作品的最佳写照。

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Jean-Paul Brun的酒标风格十分多变,每个设计背后都是老先生与好友的心血结晶。
金石酒庄(Domaine des Terres Dorées)酒款简介

老先生最早拥有的地块,便是位于薄酒莱南边,酒庄旁的"Terres Dorées"金石地块。如同他那不屈不挠的精神,精诚所至,金石为开,这最终也成为了世人对酒庄的称呼。

如同酒标一样,童心未泯的Jean-Paul老爷爷也煞费苦心地为每款酒取了意义深远的名字。FRV100 = effervescent=冒泡;Rosé de Folie=疯狂粉红。老爷爷酿製的酒款很多,一时难以尽数,下面就针对几个我觉得独具特色的酒款做介绍。

不是自然酒的自然派风格,法国巷内高手推崇的薄酒莱酿酒师Jea
Jean-Paul老先生酿製了来自不同的地块的十数款葡萄酒。

FRV100(粉红甜气泡酒):在那染了一抹嫣红的酒液中随着气泡当中冉冉升起的,是仅有在对品质极度苛求的酿酒师手中,才能成就的洽熟野莓气息,让人不禁抿唇期待。入口时带甜且微酸的口感,则进一步将这份期待具现,在唇齿间留下无尽欢愉。

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Rosé de Folie(粉红酒):使用100% Gamay葡萄酿造的粉红酒,一反普罗旺斯粉红酒的清淡传统,使用葡萄皮上的天然酵母,製作了这款充满浓浓覆盆子、草莓、樱桃、柠檬香气的超性格粉红酒。餐前开胃或搭配烧烤,保证让你食指大动,胃口大开。

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Beaujolais Blanc en Fut (白酒):使用勃根地木桶酿造,搭配辛勤的搅桶,酵母与酒液的充分接触最终成就了这支温软柔美的薄酒莱白酒。初闻时成熟的黄柠檬、柳橙和新鲜的青草气息令人舒心愉悦,而后缓缓舒展开来的木桶香气,精緻而複杂。片晌过后,空杯里的烘烤坚果气息仍持续抚触着你的每根嗅觉神经。

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Beaujolais L’Ancien(红酒):L’Ancien,原义为「古老」。来自薄酒莱南方「金石地块」产量稀少的老藤,有着清新漂亮的樱桃、梅子、山楂香气,轻嗅一下,就能感受所有的香气分子在鼻腔里跳动,并隐约透着灌木林里的清新。低酒精的她,入口却是如此甜美醉人。纯粹又好喝!

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Beaujolais L’Ancien Le Buissy (红酒):令葡萄酒大师Jancis Robinson 讚不绝口的Jean-Paul Brun 老藤成名作,只在最好的年份才生产。丰沛的樱桃、山楂、和蓝莓果香,花朵与香料的韵味隐藏其中,彷彿隔着一层纱般若即若离得让人心痒难搔。丹宁的质感,有如涓丝一般轻柔细腻。化在口里的果实,把余韵延伸到极致。而这样的体验,美到令人心碎。

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Fleurie:轻闻、啜饮之后闭上眼,你将看见一位是来自薄酒莱特级「花」村-Fleurie的美丽少女。她一身滑顺的锻带洋装,手中抱着的菜篮里满满的樱桃、红醋栗、草莓、和白胡椒罐,头上的玫瑰与紫罗兰花圈衬托着她亮丽的脸庞,让人好想不停和她说话,从白天直到深夜。

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Morgon:来自特级薄酒莱第一名村的Morgon,带着晶莹透亮的深石榴红,沁凉入心的黑森林樱桃酒香、和饱满可口的红樱桃肉感。在Jean-Paul Brun 的勃根地巧手中,舌尖上活泼轻快的氧气感,和矿物质感丝滑悠长的尾韵,搭配法式樱桃鸭胸、中式热炒野味,美味让人忍不住一口接一口。

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Moulin à Vent:「风车磨坊」是薄酒莱最着名的特级村庄,Jean-Paul Brun 在此培育的红酒于年轻时即充满了覆盆子、草莓、和黑樱桃的活力。静下心来细细品味,便不难发现它还悠悠地透着一股紫罗兰和玫瑰的气息。可口的水果及清新的矿石感,最适合搭配日式、台式等风味柔细的料理。

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Morgon Côte du Py – Javernières:Morgon村的Côte du Py 山丘是薄酒莱公认的顶级葡萄园。新鲜饱满的樱桃、蜜李、水蜜桃风味之上,缭绕着一股黑森林樱桃酒的清香。入口后,即可感受到它极致的立体架构、均衡的风味,可口又不失力道。年轻已经深沈複杂而耐人寻味,超越了许多勃根地佳酿,而它陈年之后,蕴藏在瓶中经过时间提炼的美味,更是令人引颈企盼。

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Fleurie Grille Midi:Fleurie村名的原意为「花」,杯里优雅的紫罗兰、玫瑰、鸢尾花,让人呼吸都为它慢了下来。入口的小红莓、樱桃,鲜嫩多汁,成熟地恰到好处;丹宁细软而紧緻,彷彿一条天鹅绒缎带,让人不自觉为之牵引。在这最完美的年份裏,Jean-Paul Brun 以极低产量老藤,造就了这支轻熟性感的「暖阳」。

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Moulin à Vent – La Rochelle:被誉为「薄酒莱之王」的风车磨坊La Rochelle,不论就深度或细緻度而言,都足以媲美顶级勃根地。这款全由65岁以上老树酿造的旗舰酒款,除了满溢着樱桃和山楂的香甜、玫瑰和紫罗兰的韵味,更有着令人神清气爽的樱桃酒和森林气息。紧緻柔滑的丹宁,即饮可享受其深度层次,陈年后更能玩味它的变化万千。

不是自然酒的自然派风格,法国巷内高手推崇的薄酒莱酿酒师Jea结语

即便在品质与形象翻转的今日,仍鲜少有薄酒莱酒庄能到达到Jean-Paul老先生的高度。虽然与Jean-Paul在伦敦的相遇可以说完全是个意外,但如此精彩的酒款与酒庄故事,我相信,即便当时错过了,只要继续在这条探索葡萄酒的路走下去,他的酒绝对会是路途中某一段最令我嚮往的风景!

去年拜访时受限于时间,没能有足够时间向老先生详访更多他的酿酒故事与理念,看来,今年势必要再抽空拜访一次了!

TNL温馨提醒:「饮酒过量,有碍健康」


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