现代人怎幺吃─从塑化剂与毒澱粉风暴谈起

2020-07-24 06:42浏览 : 704

近来社会上爆出一件又一件的食品安全事件,先是美牛疑云,接着是塑化剂风暴,最近又冒出了毒澱粉事件。饮食的安全,在高科技的现代化世界,竟然变得如此困难。新闻播出后,在捏了一把冷汗之时,早已不知吃下多少可能有害的物质。然而,「亡羊补牢,犹未晚矣」,社会大众也不应过度惊慌,儘管这些事件可能仅是冰山一角,却也让我们再次思考自己的饮食文化。

 

再思你我饮食文化

现代人的饮食文化,主要有几个问题点如下:

1.饮食速食化、外食化、精緻化

工业化与都市化的现代人,生活十分忙碌,早、中餐时常是外食解决,从学区与工业区周边的早餐店林立,即可看出;忙碌的工作有时连晚餐也未必能回家吃。除了因应快速生活步调的速食文化,另一方面,现代人似乎透过追求精緻化饮食,来慰劳工作的辛勤,与三餐的匆忙。但是,这样速食化、外食化、精緻化的饮食习惯,是否能够提供人体均衡健康的营养呢?答案应已十分明显了。

2.三餐不定时

「早餐匆忙糊口,中午有一餐没一餐,外加开会,晚餐大吃大喝,有的又再吃宵夜」,这可能是很多人三餐的写照。现代人工作优先、绩效至上的潜规则,大大影响着人们每天的生活,好像不这幺做,就有罪恶感,在同侪之间抬不起头来。然而,长此以往,或许赢得了升迁、赢得了令人欣羡的职位;但是,还有几年的健康,能够供你享用?

3.高度商业化的餐饮业

工业化伴随着商业化,都市化形成许多的外食人口,各式各样迎合人们口味的餐饮业,早就如雨后春笋般林立。然而,随着商业竞争机制,压低成本、改善卖相、连锁经营,似乎已成为商场上的显学,固然可能提高利润;但是,在化学工业发达的现代社会,业主不顾后果争取利益,不一定能禁得起,牺牲民众健康的诱惑。

 

提倡粗製优于精製

对于目前存在于你我当中「吃」的问题,我们提供几点饮食原则整理如下:

1.力行「知易行难」的原则—多食蔬果的饮食金字塔

哈佛大学公共健康学院的沃尔特‧威莱特(Walter Willett)博士,于2002年提出「健康饮食金字塔」(Healthy Eating Pyramid),大原则与1992年美国农业部公布的「食物金字塔」(Food Pyramid)类似。主要改变在于,强调运动的果效,提倡粗製的碳水化合物,优于精製的,例如精製穀物不仅热量较高,而且于加工过程中,损失某些营养素,对于健康不利。这样的道理其实很简单,现在又有科学的佐证,忙碌的现代人,实在值得多花心思于此。

2.食物料理应简单、清洁、新鲜、创意

旧约圣经中(参利未记七、十一、十七章;申命记十四章)将食物分成洁净与不洁净的律例。我们未必了解当时的背景,但是食物清洁的原则仍应掌握,餐饮业者处理动物的血与体液,仍应有恰当的防疫观念,这些都可以是人畜共通疾病的来源。现代人寿命延长,很大一部分,是与公共卫生进步、微生物学的发展有关。而值得注意的是美味的料理应当来自创意与新鲜,不见得要生食。

3.饮食应多元化,避免单一化

多元化的饮食,一方面可以增加营养的来源,又可以避免单一化饮食,尤其是重覆食用某些添加物,累积于体内,就造成病痛的风险。

4.减少食用过度精緻、过度加工的饮食

精緻与过度加工的食品,不可避免的会有许多食品添加物,虽然卖相较佳、耐摆放,但是过度的食用,有可能会增加身体的负担。反之,多食用天然、较粗糙(加工较少)的食物,对于人体应较有利。

 

生命胜于饮食

综合以上所述,我们提倡「当季食材,均衡营养,简单创意,分享加倍」,简要的囊括以上各项。人生在世离不开饮食,适度的追求美食,亦无不可。然而,我们也当记得主耶稣「生命胜于饮食,身体胜于衣裳」(路加福音十二章22-23节)的吩咐,在客观条件许可的情况下,多多与他人分享,更符合神的美意,因圣经有云「设筵满屋,大家相争,不如有块乾饼,大家相安」(箴言十七章1节)。神的儿女固然可以享用世上的美好,更应当追求属灵生命的丰盛。


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